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干制根据热源的不同，可分为自然干制和人工干制两种。（1）自然干制：利用自然条件，如阳光、热风使菠菜干燥。其操作方法是，将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。或者在地面上架设苇席成竹箔，将原料摊在上面晒干，这种方式通风较好，可以较快地干燥，而且夜间或下雨时可将席箔卷起，搬入空内继续晾干。自然干制的方式虽然投资少，成本低。但干制效果受气候条件的影响。遇连续阴雨天气，往往引起霉烂变质。（2）人工干制：人工干制的干制设备有传统的简易烘房，也有现代化的人工干制机。烘房的设备费用较低，操作管理比较容易，适于广大农村大量生产脱水菠菜时使用。但烘房内的温度、湿度及通风、难以按要求的标准调控，管理人员的劳动强度大，有时甚至因疏于管理而造成损失。
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菠菜手指饼主料3种：曲奇饼干粉55g、鸡蛋2个、菠菜粉15g辅料1种：柠檬汁几滴调料1种：冰糖粉10g烹饪步骤步骤1备好食材，冰糖是我自己用料理机打成粉的。菠菜粉是自己低温烘干的菠菜打的粉。没有饼干粉用低筋粉就可以步骤2把脱水的菠菜打碎后过筛步骤3过筛后的菠菜粉和面粉混合步骤4过筛让其混合均匀步骤5蛋白倒入无油无水的盆里，加入几滴柠檬汁步骤6搅打起鱼眼泡时加入一半的冰糖粉，之后搅打至蛋白细腻时再加入一次。我用的糖少，分两次加入了，如果用的量大分三次加。步骤7搅打至蛋白硬性发泡，提前打蛋器有直直的三角步骤8把蛋黄打散倒入蛋白中，用翻拌的手法拌均匀。步骤9然后筛入混合的粉类，依然是翻拌的手法，翻拌至没有干粉步骤10装入裱花袋，挤成条状步骤11打蛋白的时候就把烤箱设定到160度，进行预热。烤箱预热完成，饼干也刚刚好弄完，放入烤箱，按开启按钮，烘烤20--25分钟步骤12烤好的饼干，晾凉后非常酥脆，入口即化的口感，特别适合小宝宝。
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